z近天氣轉(zhuǎn)涼，
室外溫度更是降至15℃，
很多小伙伴直接把
需2-6℃冷藏的低溫奶放在外面。
造成牛奶明明還在保質(zhì)期內(nèi)，
卻變成了豆腐花，
也就是牛奶變質(zhì)了，
為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？
讓牛牛告訴你~
牛奶的分類及區(qū)別
現(xiàn)在市面上經(jīng)常見到的液態(tài)奶主要有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳和含乳飲料五大類：
巴氏殺菌乳就是俗稱的鮮牛奶，必須2-6℃運輸和貯藏。
超高溫滅菌乳就是俗稱的純牛奶，可以常溫陰涼處貯藏，也可以2-6℃運輸和貯藏。
發(fā)酵乳（也就是大家經(jīng)常說的酸奶）、調(diào)制乳和含乳飲料既有2-6℃運輸和貯藏的，也有常溫陰涼處貯藏的。
怎么貯藏，在產(chǎn)品的包裝上都會很明確注明，請大家把牛奶買回去的時候一定要按照包裝上注明的貯藏條件貯藏喲！
需要2-6℃冷藏的低溫奶
低溫發(fā)酵乳
市面上經(jīng)常見到的低溫發(fā)酵乳為風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳，主要是以生牛乳為主要原料，添加或不添加適量的其它原輔料，殺菌冷卻后添加對人體有益的乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量為2.3%或者2.3%以上，其中對人體有益的乳酸菌是活性的喲!這類產(chǎn)品保質(zhì)期比較短一般在21天左右甚至更少。
低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝中對料液采用的殺菌方式是在保證食品安全的同時又讓大家喝到口感相對好的產(chǎn)品，不能達(dá)到無菌的狀態(tài)，因此也需在2-6℃條件下運輸和貯藏，否則極易發(fā)生霉變變質(zhì)或漲包等現(xiàn)象！
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳即俗稱的鮮牛奶，是以生牛乳為原料，經(jīng)72－85℃低溫巴氏殺菌等工序制得的乳制品，蛋白質(zhì)含量為2.9%或2.9%以上。它通過這種比較緩和的熱處理方法，能夠在保證牛奶質(zhì)量安全的同時，保留牛奶的營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味，特別是保護(hù)了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白等活性物質(zhì)。巴氏殺菌能殺滅生牛乳中對人體有害的微生物，但不能達(dá)到無菌的狀態(tài)，因此需在保質(zhì)期內(nèi)2-6℃條件下冷藏，既能保證鮮牛奶的食用安全，又能保證牛乳的風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)的變化z小。
低溫奶如何加熱
低溫發(fā)酵乳
產(chǎn)品中含有活性乳酸菌，對人體有益，高溫加熱極容易滅殺其活性，因此不能高溫加熱。但在秋冬季節(jié)天氣比較涼，可以適當(dāng)溫?zé)?，其z好的方式就是隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
巴氏殺菌乳
隔水加熱，將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
當(dāng)新鮮成為一種態(tài)度，
一種習(xí)慣，
低溫奶才能一直“熱”下去！
